在處理腸衣時(shí)，務(wù)必耐心。對(duì)于鹽漬腸衣，需用溫水反復(fù)沖洗直至無明顯咸味；對(duì)于干腸衣，則需要較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡使其充分回軟。處理腸衣的具體步驟包括以下幾個(gè)方面：?

1、原料選擇與初步處理?

腸衣原料需來自健康生豬，小腸應(yīng)完整無破損，長(zhǎng)度通常超過14米，且不帶泥沙或雜物。病死豬小腸、蟲腸或粉腸不得使用。?

若為新鮮小腸，屠宰后需及時(shí)扯腸分離油脂，并用溫水灌洗內(nèi)容物，防止腐敗。?

2、?清洗與去污?

?鹽漬腸衣清洗?：先用流水沖去表面鹽分，邊沖邊搓洗，捋順打結(jié)部位。?

隨后浸泡于清水中30分鐘，使腸衣軟化并去除殘留鹽分。?

?去異味處理?：浸泡水中可添加白酒或白醋（每升水加10-15毫升白醋或5-10毫升白酒），浸泡10-15分鐘以殺菌去腥。?

?多次漂洗?：用流動(dòng)清水沖洗2-3遍，重點(diǎn)清潔褶皺處，必要時(shí)加鹽去除異味。?

本文標(biāo)簽：腸衣廠家
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