18
2023-12
1、腸衣膜的肉粘性：（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。2、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定...
21
2023-11
用腸衣包制食品的注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：1.使用時避免磨擦：腸衣比較脆弱，使用時要避免磨擦。2.保存：未使用過的腸衣要保存在陰涼，干燥處，避免陽光直射或高溫。3.不可煎炸：塑料腸衣不能用來煎炸，否則會融化。4.使用時要注意衛(wèi)生：...
13
2023-11
用腸衣包制食品的操作步驟：1.準(zhǔn)備食材：根據(jù)所需食品的配料準(zhǔn)備食材，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。2.包制食品：將軟化的腸衣龍頭系好，開始包制食品。要注意食材的均勻分布和腸衣的緊密包裹，避免包制過程中出現(xiàn)氣泡或裂口。3.煮熟食品...
03
2023-11
1.選擇合適的腸衣：塑料腸衣通常有透明和彩色兩種，根據(jù)不同的食品可以選擇不同顏色的腸衣，透明的適合透明顏色的食品，彩色的適合顏色鮮艷的食品。2.清洗腸衣：使用前先將腸衣清洗干凈，用清水或肥皂水將腸衣內(nèi)外進(jìn)行清洗，并用清水沖洗...
23
2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、臺灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發(fā)酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)?？?..
12
2023-10
腸衣：香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學(xué)成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應(yīng); 其次，腸衣必須有足夠的強(qiáng)度，以達(dá)到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經(jīng)...
